兖州大烧饼需要走出去

　　如果问兖州人出门探亲、在外求学、长途旅行会带什么特产出门呢?半数以上的人都会说兖州大烧饼，如果问兖州人，兖州有什么特色小吃，所有人都说“兖州大烧饼”。

 

　　兖州大烧饼八一路口那家最有名

 

 

　　兖州八一路口路姓烧饼店

 

　　要说兖州哪里的烧饼最有名，那就要数八一路那家不足五平米的路姓烧饼铺了。别看路师傅才三十多岁，打烧饼也有十来年了，不过这烧饼铺子的年头可要长得多了，说起来也有近一个世纪了。一辈辈的传下来，就到了路师傅的手里。他20来岁开始学艺，师傅看他肯吃苦，学艺也精就在晚年把这铺子给了他。

 

　　他家烧饼电视台采访过，名人品尝过，听说还是兖州商界大亨老牛家宴请贵宾的桌上必备，许多外地人慕名来品尝烧饼。要说它有什么不同，老板说这是纯手工制作，传统酵头发面，木炭吊炉烤就的，芝麻很多，闻起来香，吃起来更是余味悠长，说了不算尝尝再说，记者买了一个，吃完评价：名不虚传。

 

　　记者发现现在的烧饼已经和之前的烧饼不太一样了，之前的烧饼是外圈很厚中间很薄。现在为了迎合年轻人喜欢酥脆的心理，外圈也很薄，所以热乎乎的烧饼吃起来焦脆，很是过瘾，但这并不代表老人不能吃，新出炉的烧饼趁着热乎劲儿捂起来，就是松软的，记者在采访时就有不少老人前来买烧饼。

 

 

狭小的空间里每天工作近16小时的强度不是每个人都能承受的

 

　　拜师学艺最重要的是要有恒心肯吃苦

 

　　因为生意兴隆，不少人过来拜师学艺，谈起这个话题老板说现在和以前的保守想法不同了，以前求师傅传手艺会被认为是抢饭碗，现在则希望这门老祖宗的手艺能传承。不过这也不是谁都能学会的。打烧饼是个累活，起五更熬天黑的很不易，六七十斤的面要靠双手和出来，尤其刚上手往烤炉里贴的时候，一不小心手就会被下边的木炭烫伤，动作不熟练不麻利，胳膊都被烤的快熟了。工艺说起来简单，但还是要肯吃苦，赚的是个辛苦钱，所以来学的多，学成的少，有恒心、肯吃苦是路师傅收徒弟最看重的。

 

十几岁开始学习打烧饼的颜师傅，不过他的家不是兖州的

 

　　说着他指着斜对过做五香烧饼的一对年轻夫妻，给我们介绍起来。那小伙子姓颜，从14岁就开始打烧饼，现在都二十四五了，一直都在做，也有十多年了呢。

 

 

 

兖州大烧饼若是让外面的人也能吃到正宗的味道多好呀 图为路师傅的爱人

 

　　传承不是问题，推广才是硬道理

 

　　看30多岁的路师傅和20岁的颜师傅打烧饼的干劲，烧饼的传承不是个问题，现在的问题是，如何能把烧饼给推广出去，让外地人甚至外国人也能吃到香喷喷热乎乎的烧饼。

 

　　记者又走访了几家广受街坊认可的烧饼铺，门面都非常的朴素，一般是以姓氏命名，比如刘记烧饼，崔记烧饼等，比较散，工艺大致相同：酵头发面，吊炉木炭烤就，价格在1-2元之间。做烧饼店铺面积不需要太大，制作步骤也不算复杂，而且烧饼容易保存，可以做成礼盒创立自己的品牌。政府与企业有责任对兖州本地传统名吃进行包装推广。

 

　　武汉的绝味鸭脖原来仅仅是武汉人的绝味，后经品牌包装推广营销已经成为中国的绝味;韩国的泡菜，已申遗并推广到全世界了，甚至连粽子端午节韩国都已申遗成功。可见把当地的传统美食与全世界分享既是保留传统文化，又是一种文化共享。

 

　　把兖州烧饼推向世界是每个兖州人都希望看到的事，试想在外兖州人能随时随地吃到家乡的烧饼，世界各地的人都能品尝到兖州美食是一件多么美好的事情。

 

　　兖州大烧饼需要走出家门走向世界。

 

酥脆的兖州大烧饼

 

　　

 

 

兖州大烧饼吃起来果真名不虚传